된장의 역사: 수천 년을 이어온 한국인의 맛
된장은 콩을 발효시켜 만든 한국의 대표적인 장류로, 깊고 구수한 맛으로 밥상 위를 풍요롭게 한다. 국, 찜, 나물에 빠질 수 없는 이 양념은 단순한 조미료를 넘어 한국인의 삶과 정서를 담은 상징이다. 그 역사는 고대 한반도의 발효 문화에서 시작해 중국과의 교류, 조선의 황금기, 일제강점기의 억압, 그리고 현대의 세계적 확산까지 이어진다. 된장은 생존의 지혜와 공동체의 협력, 때로는 권력과 갈등 속에서 진화하며 한국 요리의 영혼으로 자리 잡았다.1. 기원: 고대 한반도와 발효의 시작된장의 기원은 고대 한반도의 농경 사회에서 발효 음식이 태동한 시기로 거슬러 올라간다. 기원전 1000년경 청동기 시대부터 콩(Soybean, Glycine max)은 한반도에서 재배되었다. 2021년 한국 고고학 연구에 따르면..
알고 먹으면
2025. 2. 22. 20:05
